POUR DES BLANCS DE VOLAILLE MOELLEUX :
Pour éviter le dessèchement des blancs de volaille à la cuisson, enveloppez une assiette de papier d’alu, beurrez l'intérieur et posez l'assiette retournée sur la poêle, comme un couvercle.

BIEN COLLER UNE FARCE :
Liez votre farce avec un oeuf et de la mie de pain trempée dans du lait. La mie de pain de campagne donne d’encore meilleurs résultats.

DES SAUCISSES ENTIERES :
Pour que les saucisses n'éclatent pas à la cuisson, piquez les ou arrosez-les préalablement d'eau bouillante, essuyez-les et mettez-les à cuire.

SAVEUR DU POT AU FEU :
Pour accentuer le goût du bouillon, commencez la cuisson à l'eau froide. Pour accentuer le goût de la viande, plongez-la dans l'eau frémissante : la chaleur provoquera une coagulation de l'albumine de la viande qui retiendra sa saveur.

LE GIGOT D’AGNEAU ET L’AIL :
Ne piquez pas un gigot avec de l'ail. Il est préférable de mettre les gousses non épluchées à côté du gigot et de les écraser avec une fourchette, dans la sauce, en fin de cuisson. Vous pouvez aussi glisser les gousses d’ail entre l'os et la chair du gigot.
Servez toujours votre gigot dans un plat chaud, sinon la sauce fige.

TAILLER DES TRANCHES DE CARPACCIO ULTRA-FINES :
Le carpaccio est un hors-d'œuvre italien composé de tranches de viande très fines. Pour permettre une meilleure découpe, mettrez la viande au congélateur 10 mn : raidie par le froid, la viande se taille avec une grande facilité.
Servez le carpaccio froid, accompagné d'une marinade à l'huile d'olive, d'herbes fraîches ou de morceaux d’olives vertes.