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| BIEN CONSERVER LE PORC |
Mettre la viande de porc dans un plat creux couvert, dans la partie la
plus froide du réfrigérateur.
Vous pouvez la frotter de sel (à rincer et essuyer ensuite avant
cuisson), la badigeonner d’huile d’olive (48H) ou la conserver
dans une marinade.
Le porc se conserve plusieurs mois au congélateur, à l’exception
de certains morceaux (comme le filet mignon) qui ne se conservent pas plus
de 4 semaines.
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| CHOISIR LE BON MORCEAU ET
BIEN CUIRE LE PORC : |
Selon le temps que vous avez et la recette que vous souhaitez cuisiner,
vous choisirez dans l'agneau des morceaux à cuisson rapide ou à cuisson
lente.
Nous vous conseillons d'associer à chaque morceau le mode de cuisson
qui le mettra le mieux en valeur.
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Modes
de cuisson
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Si vous
cuisinez :
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Morceaux à choisir
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Poids
moyen par personne
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Temps
moyen de cuisson
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| Poêler |
= saisir la viande,
puis la cuire à haute température, dans une poêle
avec de la matière grasse. |
une côte |
carré de côtes, milieu et pointe
de filet, échine |
150 g |
6 à 8 mn par face |
| un travers |
travers |
200 g avec os |
6 à 8 mn par face |
| un filet mignon |
filet mignon |
150 g |
30 mn par livre |
| Griller |
= saisir la viande à haute
température sur un grill ou
un barbecue. |
des brochettes |
filet mignon, carré désossé, échine,
poitrine |
120 g |
6 à 10 mn en tournant la brochette |
| une grillade |
grillade, jambon |
150 g |
6 à 8 mn par face |
| un travers |
travers |
200 g avec os |
6 à 8 mn par face |
| un jambon |
le jambon |
200 g avec os |
30 à 35 mn par livre |
| Rôtir |
= cuire la viande
au four avec peu ou pas de matière grasse. |
un rôti |
carré de côtes, milieu et pointe
de filet, épaule, échine,
palette |
150 g |
30 mn par livre |
| un filet mignon |
filet mignon |
150 g |
30 mn par livre |
| Braiser |
= faire revenir
la viande en morceaux, puis la cuire très doucement
et très longtemps dans une cocotte, à couvert dans un peu de liquide
(vin ou bouillon). Cuisson lente, mais qui demande peu de surveillance. |
un sauté |
épaule,
jarret, palette, échine |
150 g |
1H45 (40 mn en autocuiseur) |
| un jarret |
jarret avant, jarret arrière |
200 g avec os |
35 à 45 mn
par livre |
| un jambon |
le jambon |
200 g avec os |
30 à 35 mn par livre |
| Mijoté, en potée |
= cuire longuement la viande,
entièrement
plongée dans un liquide, à petits frémissements. Cuisson
longue, mais qui ne nécessite aucune surveillance. |
une potée, une choucroute |
palette, échine, jarret, plat de côtes,
travers, poitrine |
200 g avec os |
3H à 3H30 (1H30 en autocuiseur) |
| un jambon |
le jambon |
200 g avec os |
30 à 35 mn par livre |
| un petit-salé |
tout morceau préalablement salé |
150 g sans
os.
200 g avec os |
cuisson plus rapide que pour les mêmes morceaux non salés |
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Quelle que soit votre recette, la viande de porc doit être servie
rosée (ou au maximum à point), car trop cuite, elle se
dessèche et perd de sa saveur.
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| ASTUCES POUR BIEN SAVOURER
LE PORC |
Sortez votre filet mignon du réfrigérateur 2H avant de le
cuisiner.
Couvrez votre rôti et laissez-le reposer au chaud 15 minutes avant
de le servir, il sera ainsi plus savoureux.
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| LA VALEUR NUTRITIONNELLE DU
PORC |
La viande de porc est une bonne source :
·
de protéines de qualité,
·
de vitamines B1, E, A et D,
·
de fer, de potassium, de phosphore et de magnésium.
De plus, elle est plus riche en acides gras essentiels que les autres viandes,
ce qui la rend très intéressante pour la protection cardio-vasculaire.
Elle est pauvre en cholestérol.
Elle est peu calorique : 100 g de viande de porc maigre cuite fournit 150
kcalories.
Elle est très digeste, car peu chargée en collagène.
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