Comptez environ 1 kg de volaille pour 3 personnes.
Si vous souhaitez la farcir, comptez 250 g de farce par kilo de volaille. Les Boucheries André vous proposent différents types de face maison.
Rôtissez lentement au four le chapon, la dinde et l’oie, en les arrosant avec leur jus de cuisson.
La poularde et le chapon de pintade sont meilleurs découpés, saisis rapidement, puis mijotés lentement en cocotte, avec de la crème fraîche ou du vin.

· Le chapon fermier : C'est un poulet fermier castré, élevé en plein air, puis au calme, pendant plus de 20 semaines. Sa chair abondante, moelleuse et persillée et due à sa lente maturation et à sa nourriture à base de céréales.

· La pintade fermière : Elle est âgée de 94 jours minimum. Elle a accès à un vaste parcours herbeux et ombragé. Son poids, prête à cuire, varie de 1 à 1,4 kg.
Le chapon de pintade fermier : C’est une pintade mâle élevée en plein air pendant plus de 20 semaines, chaponnée puis engraissée avec une nourriture riche en céréales. Sa chair est fine, colorée et d’un goût proche du gibier.

· La poularde fermière : C’est une jeune poule qui n’a jamais pondu, âgée d’environ 20 semaines. Elle est élevée sur de vastes prairies pendant près de 5 mois et se nourrit de céréales, ce qui lui confère une chair blanche succulente, fine, marbrée et persillée.

· L’oie fermière : C’est un animal très délicat, élevé en plein air par petites bandes, pendant environ 5 mois. Volaille de fête, elle reste très prisée des fins connaisseurs. Son goût est prononcé, sa chair sucrée, sans excès de graisse.