Savoir-faire

En recherche permanente d’innovation, les Boucheries André possèdent leur propre site de transformation, à Gerland (avec agrément CEE), qui permet :
• la découpe de la viande,
• la préparation de produits élaborés (charcuterie, saucisserie…),
• la fabrication de steak haché frais en libre service (unique dans la région).

Respecter la tradition, respecter le produit et assurer une transformation parfaite de la viande sous toutes ses formes, nécessite une grande maîtrise et du savoir-faire, depuis la formation du personnel jusqu’aux démarches qualités.

De plus, chaque magasin Boucheries André possède un atelier de découpe, qui assure la transformation de la viande sur place, pour un maximum de fraîcheur et de proximité avec le client.

boeuf mouvant
vache dans le pré
veau cote seconde

maîtrise de la qualité

Qualité, hygiène et sécurité sont au cœur du métier des Boucheries André.
Nous fabriquons des produits artisanaux avec une rigueur industrielle.

Notre Service Qualité, de 3 personnes, applique des procédures HACCP depuis 1994 et a une Démarche Qualité Globale pour les ateliers de production et les points de vente.

Différents contrôles qualité internes et externes sont effectués :

- hygiène
- micro-biologie
- process de fabrication
- critères qualité des produits
- qualité organoleptique.

Nous assurons la traçabilité des viandes de l’éleveur au consommateur :

  • Les éleveurs identifient chaque animal par un N°, dès sa naissance.
  • Ce N° d'identification (unique pour chaque animal, fixés à ses oreilles) est inscrit au fichier national et reporté sur son passeport, document qui accompagne l’animal jusqu'à l'abattoir.
  • A l'abattoir, un N° d'abattage, en correspondance avec le N° d'identification de l'animal, est reporté sur la carcasse.
    • Lorsque plusieurs animaux répondant aux mêmes caractéristiques, sont transformés le même jour, un N° de lot est crée etporté sur l'étiquette de chaque morceau de viande.
  • Ainsi, nous savons exactement d’où vient chaque morceau de viande.