Aumônières de bœuf

• 4 aumônières de boeuf élaborées par Boucheries André
• 30 g de concentré de tomates
• 2 cl d’huile d’olive
• 30 cl de jus de veau lié
• 100 g d’oignons hachés
• 1 gousse d’ail
• 70 g de poivrons verts, 70 g poivrons rouges et 70 g de poivrons jaunes
• Piment d’Espelette moulu

• Dans une sauteuse, faire revenir les aumônières à l’huile d’olive. Ajouter les oignons hachés et les poivrons pelés et coupés en dés.
• Remuer pour éviter toute coloration. Ajouter l’ail pilé, le concentré de tomates, et le jus de veau lié.
• Assaisonner au piment d’Espelette, saler et poivrer.
• Cuire à couvert et à feu doux 20 minutes. Rectifier l’assaisonnement

Servir accompagné d’une polenta ou d’un riz créole.