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| Queue de bœuf | 1 queue de bœuf pour 2 personnes, soit 250 g à 275 g |
| Rognons | 150 g à 200 g par personne |
| joue de bœuf | 1 joue de bœuf pour 2 personnes, soit 150 g à 200 g |
| Foie | 150 g |
| Gras double | 250 g |
| Cœur | 150 g à 200 g par personne |
| Tête de veau | 150 g à 200 g de tête + langue et la cervelle |
| Cervelle entière | 1 d'agneau ou de porc, 1/2 de veau |
| Langue | 200 g |
| Ris | 200 g |
| Pieds | 1 pied de porc, 2 à 3 pieds de mouton |